Отпуск блюд — овощные блюда
В соответствии с правилами ресторанного меню овощи могут отпускаться как самостоятельное блюдо без каких-либо наполнителей. К столу подают растопленное сливочное масло и соответствующий соус. При подаче овощных блюд стол сервируют прибором (нож и вилка). Исключением являются артишоки. Посетитель берет листики артишоков рукой и погружает их в соус. Необходимо подать чашу с водой для ополаскивания пальцев. На рис. 1 показано блюдо с овощами.
Рис. 1. Овощное блюдо, ассорти, состоящее из различных вареных овощей
Овощное блюдо в качестве самостоятельного может состоять из одного или нескольких салатов, приготовленных из свежих овощей. Однако обычно салаты принято подавать в качестве холодной закуски.
К блюдам из овощей подают столовое белое вино, игристое сухое. Если такое вино уже подано на стол к жаркому, напри мер к птице с белым мясом, его сохраняют на столе и для овощного блюда.
Овощи и салаты почти всегда подают ко второму блюду — жаркому. Если же овощное ассорти подают к говяжьему филе или бифштексу, то следует предлагать легкое или средней крепости столовое красное вино, рекомендуемое к блюдам из мяса.
В меню порционных блюд можно включать и такие, как, например, запеченная цветная капуста, спаржа с ветчиной, либо различные варианты ассорти из овощей в натуральном виде.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|