Читайте также

Специальные формы обслуживания — банкет-фуршет

(17 Votes)
Рейтинг пользователей: / 17
ХудшийЛучший 

Организация банкета-фуршета осуществляется при правительственных приемах, подписании протоколов, театральных премьерах, заключении деловых соглашений и других мероприятиях. Его проведение имеет ряд особенностей, в частности, когда банкет-фуршет организуется вне помещения предприятия питания.

В процессе организации банкета-фуршета необходимо учитывать следующее: нельзя устанавливать столы в непосредственной близости от источника тепла (батарей отопления, камина и др.), а также под прямыми лучами солнца, так как это способствует таянию заливных блюд, а также потере товарного вида и внешней привлекательности всех продуктов: нарезанное мясо приобретает серую окраску, сыр засыхает, зелень в салатах вянет; столы, сервированные для банкета-фуршета, должны гармонировать с окружающей обстановкой; при их установке следует учитывать расположение осветительной арматуры в зале, с тем чтобы обеспечить равномерное освещение всех столов; рекомендуется при установке столов принимать во внимание рисунок паркета, размещение колонн в зале.

Сервировка стола для банкета-фуршета. Такая сервировка требует известных навыков, поскольку необходимо обеспечить быстрое и удобное самообслуживание гостей многочисленными блюдами, различными закусками и напитками. Поэтому сервированные для банкета-фуршета столы устанавливаются в несколько рядов и с определенными промежутками между ними. Если такое мероприятие проводится в оборудованном для этой цели банкетном зале, то в наличии должны быть специальные банкетные столы соответствующей ширины.

Кстати, если у вас планируется свадебное застолье, советую подобрать оригинальные частушки на свадьбу.

Официанты начинают накрывать столы для банкета-фуршета с наиболее удаленного от входа в зал стола. Скатерть фуршетного стола со всех сторон спускают почти до самого пола, т. е. на расстояние 8—10 см от него. Скатертью покрывают стол, начиная с торца. В зависимости от ширины стола иногда возникает необходимость накрыть стол несколькими скатертями «внахлестку».

Фуршетные столы сервируют закусочными тарелками. Их ставят стопками не более 15 шт. по обеим сторонам стола на некотором расстоянии друг от друга. Справа от стопок тарелок кладут закусочные ножи, слева — закусочные вилки. На свободное пространство за стопками тарелок кладут ложки (для мороженого и кофе), а также салфетки. При сервировке стола для банкета-фуршета столовые приборы специального назначения не кладутся.

Все вышеприведенные особенности сервировки столов относятся к таким приемам-банкетам, где гости едят и пьют стоя. Если же гости сидят за столиками или за общими столами, то они обслуживаются официантами, которые подают им холодные закуски и десерты с банкетных столов-фуршетов в том порядке, который предусмотрен в меню.

Современная форма банкета-фуршета. В последнее время все чаще применяется комбинированная форма обслуживания гостей, сидящих за столиками в зале, с общего стола, сервированного блюдами, закусками и десертами. Такая форма обслуживания позволяет экономить время, затрачиваемое для сервировки столов, и уменьшить численность обслуживающего персонала.

При комбинированной форме обслуживания в центре стола ставят кондитерские изделия, пирожные, печенье, сдобу, фрукты. За ними устанавливают поочередно в направлении от центра стола к его краям блюда с нарезанными продуктами — мясом птицы, дичи, сыром. Ближе к краям стола размещают рыбные блюда и салаты из свежих овощей.

На отдельных столах устанавливают некоторые художественно оформленные блюда и закуски. К их числу можно отнести омары, лангусты, икру, телячью корейку, рыбу, птицу и дичь, зажаренные целиком. Ближе к краям столов ставят закусочные коктейли, майонезы, заливные блюда, копчености, паштеты, всевозможные острые закуски. Хлеб и масло кладут в непосредственной близости к тарелкам для гостей.

В заключение приведем еще несколько общих рекомендаций: столовые приборы, блюда, тарелки не должны выступать за край стола. Основной продукт на каждом блюде должен быть обращен к краю стола. Нередко в процессе организации банкетов-фуршетов поблизости от сервированных столов устанавливают привлекающие внимание стилизованные прилавки в виде, например, крестьянской телеги, на которую ставят блюдо с молочными поросятами, зажаренными целиком. Такой прилавок можно использовать и для выкладки других продуктов либо закусок: сыра, рыбной гастрономии, колбасных и ветчинных изделий, жареных цыплят, а также свежих фруктов. Все эти продукты должны быть нарезаны и подготовлены для потребления.

Вам необходимо быстро сдать анализы, пройти обследование на скрытые инфекции или поправить здоровье в профессиональной медицинской клинике? Многопрофильный медицинский центр спб окажет жителям и гостям Санкт-Петербурга полный комплекс лечебно-диагностических медицинских услуг. Звоните!